Tamizar juntos la fécula, la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato. Batir la manteca con el azúcar y agregarle las yemas una por una y poco a poco, la mezcla de fécula y harina. Añadir la esencia de vainilla y la ralladura de limón, amasando ligeramente. Estirar y cortar en medallones. Colocar en una asadera enmantecada y enharinada y cocinarlos a horno moderado. Retirar y dejar enfriar. Rellenar con dulce de leche y cubrir el costado con coco rallado.