Hidratar los porotos alubia Egran por 12 horas. Retirar, cambiar liquido y hervir hasta tiernizar, retirar, escurrir y enfriar.
Pelar una batata y herbirla. Hacer un puré con los porotos y la batata, agregarle el azúcar y llevar al fuego hasta que tome consistencia cremosa. Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla. Dejar enfriar. Listo para tu desayuno, merienda y como relleno de pasta frola!